GASTROMAR L’AMPOLLA 2021 converteix el nostre municipi en referent culinari i sostenible del territori.
La primera edició del GastroMar l’Ampolla converteix el nostre municipi en referent culinari i sostenible del territori.
Les jornades professionals de cuina i ciència, ha comptat amb la presència de reconeguts xefs com:
- Hermanos Torres**, del restaurant Cocina Hermanos Torres;
- Mateu Casañas, dels restaurants Compartir (Cadaquès) i Disfrutar** (Barcelona);
- Vicent Guimerà*, del restaurant L’Antic Molí;
- Quim Casellas*, del restaurant Casamar;
- Albert Raurich*, del restaurant Dos Palillos;
- Ada Parellada, del restaurant Semproniana,
- entre d’altres…
Han creat en directe plats i receptes marineres tant de cuina clàssica i tradicional com de fusió mediterrània-oriental, així com de cuina d’autor contemporània, moderna i conceptual.
D’altra banda, des del vessant acadèmic i científic, coordinat per la Fundació Alícia, experts de referència han intervingut a cada sessió per parlar de com es pot continuar gaudint de tot allò que el mar ofereix i, al mateix temps, afavorir la seva ecologia, l’economia local, la vida dels pescadors, la restauració, el turisme sostenible, la salut de la ciutadania, la cultura i el plaer gastronòmic.
Per aquest motiu el nostre municipi s’ha converit en un referent culinari i gastronòmic
Entre els experts s’ha comptat amb:
- Montse Marquès, investigadora del Laboratori de Toxicologia i Salut Ambiental Tecnox de la Universitat Rovira i Virgili;
- Lourdes Reig, biòleg i doctora en Ciències del Mar, professora titular de la UPC i directora de la Xarxa d’I+D+I Marítima de Catalunya;
- Joan Baptista Company, investigador científic de l’Institut de Ciències del mar del CSIC (ICM-CSIC) de l’ICATMAR; i
- Jordi Tresserras, director del Laboratori en Patrimoni i Turisme Cultural de la Universitat de Barcelona.
Aquestes jornades professionals de cuina i ciència, emeses per streaming des de l’hotel Flamingo de l’Ampolla i impulsades per l’Ajuntament de l’Ampolla, han tractat temes relacionats amb la cuina marinera tradicional i contemporània, “la cuina d’abord”. Durant els tres dies, s’han exposat temes d’investigació, ciència, salut i sostenibilitat, realçant espècies de peix i productes mariners poc habituals als mercats i a les cartes dels restaurants.
Conclusions GastroMar l’Ampolla 2021 compartides per Toni Massanés, director general de la Fundació Alícia
Com a conclusions principals…
S’ha exposat que és fonamental impulsar una economia blava basada en el diàleg de totes les parts implicades, científics, administracions i pescadors, i en la sostenibilitat econòmica, ecològica i territorial.
A més a més…
…s’ha conclòs que és necessari fomentar una pesca més selectiva, donar a conèixer a la societat l’extens ventall de peixos que hi ha al litoral Mediterrani i com es poden aprofitar totes les seves parts, per exemple l’espina o la pell.
De la mateixa manera, es va realçar l’oportunitat d’aprofitar espècies invasores com el cranc blau perquè esdevinguin una font d’ingressos per als pescadors del Delta de l’Ebre i al mateix temps que la pesca ajudi a controlar la seva presència.
Concurs L’Ampolla, cuina de l’ostra
En el marc d’aquest congrés culinari es va celebrar la 7a edició del concurs L’Ampolla, cuina de l’ostra, on restauradors de la localitat van presentar un plat d’ostra cuinada.
El jurat, format per:
- Quim Casellas*, del restaurant Casamar Llafranc; Iolanda Bustos, del restaurant Baix Empordà
- Toni Massanés, director general de la Fundació Alícia,
va decidir que la proposta més saborosa va ser la de:
Sergio Màrquez, del restaurant del Mar Flamingo, amb el Ceviche d’Ostra del Delta; seguida per la de Teima Caballé, del restaurant Sol, amb Pedres d’Ostres; i en tercera posició es va situar Mari Carmen Montero, del restaurant Club Nàutic-Casa Montero, amb el plat d’Ostra del Delta a la garnatxa amb gel de fruits vermells.
Recupera totes les sessions clicant aquí
També podeu llegir l’entrevista exclusiva feta per l’ajuntament de l’Ampolla a Toni Massanés Sánchez, director general de la Fundació Alícia en aquest enllaç.
Notícia del blog Revista Gastronomia i Turisme sobre Gastromar
GASTROMAR L’AMPOLLA 2021 converteix el nostre municipi en referent culinari i sostenible del territori.